L’originalité du cassis, tout en finesse et en saveur, alliée au croquant de la pâte sablée, un mariage détonnant !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :

Pour le cassis curd :

  • 250 g de cassis
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 40 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la pâte sablée :

  • 75 g de farine
  • 25 g de sucre roux
  • 50 g de beurre aux grains de sel (beurre demi-sel)

Et la recette :

Le cassis Curd

  • Dans une petite casserole, faire cuire les cassis avec la vanille et la cannelle pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient cuits.
  • Dans un bol, battre les œufs avec une fourchette.
  • Incorporer le beurre fondu, le sucre et le jus de citron.
  • Verser ce mélange sur les cassis.
  • Faire cuire 5 à 10 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation prenne une consistance épaisse et crémeuse.
  • Réserver au frais.

La pâte sablée

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
  • Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Parer des petits moules beurrés de pâte sablée (si vous utilisez des moules en silicone, vous n’avez pas besoin de beurre).
  • Faire des trous dans la pâte avec la pointe d’un couteau.
  • Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
  • A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Les Tartelettes

  • Garnir chaque fond de tartelette de cassis curd.
  • Réserver au frais.

Accompagnement :

  • Servir accompagné d’un thé aux fruits des bois ou d’un sirop de violette.
  • Ou encore avec un vin blanc moelleux contrastant avec le curd.

Alternative :

On peut tout à fait remplacer le cassis par des myrtilles !

P.-S.

Inspiré par une recette de Lauriane Kissel