Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes :

  • 6 belles tomates
  • 3 courgettes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 3 beaux oignons
  • 1 belle aubergine
  • 100 à 150 g de lardons fumés
  • huile d’olive
  • sel, poivre du moulin
  • thym, basilic, laurier, sauge

Voici un accompagnement de la belle région Provence-Alpes-Côte d’Azur, simple et facile à réaliser, mais délicieux.
Bien que l’on trouve ces légumes toute l’année, la période idéale reste le printemps et l’été.

La recette :

  • Laver tous les légumes.
  • Emincer les poivrons et les oignons.
  • Couper en cubes les courgettes, les tomates et l’aubergine.
  • Dans une cocotte, faire dorer les lardons avec de l’huile d’olive.
  • Réserver.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire, et faire revenir les oignons émincés, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et brune.
  • Réserver.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire, mettre les poivrons.
  • Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les cubes d’aubergine, mélanger et faites cuire, à couvert, à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
  • Ajouter les oignons et les lardons, mélanger.
  • Ajouter les tomates et laisser cuire à couvert pendant encore 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter enfin les courgettes coupées en dés.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger.
  • Laisser cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter le thym, le basilic, le laurier et la sauge à votre goût.
  • Mélanger.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.

Ce plat peut être consommé chaud ou froid, en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou d’une volaille, ou encore simplement sur des tranches de pain grillées et aillées...

Bon Appétit !

P.-S.