Une explosion de textures en bouche qui surprendra vos papilles !

Préparation : 2 heures
Cuisson : 70 mn
Repos : 5 heures au minimum

Pour 4 personnes :

Pour la crème au citron et à la noix de coco :

  • 110 gr de lait concentré sucré
  • 50 ml de lait
  • 80 ml de jus de citron jaune
  • le zeste d’1 citron (facultatif)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 gr de noix de coco râpée

Pour le biscuit croquant à la noix de coco :

  • 60 gr de farine
  • 40 gr de sucre semoule
  • 60 gr de noix coco râpée
  • 50 gr de beurre

Pour la gelée à la framboise :

  • 4 gr de gélatine alimentaire
  • 30 gr de brisures de framboises
  • 50 ml d’eau
  • 60 gr de pulpe de framboises

Pour la mousse à la framboise :

  • 2 gr de gélatine alimentaire
  • 100 gr de pulpe de framboises
  • 75 ml de crème fleurette

Un entremets aux couleurs pastels et aux notes acidulées, tendance Girly !

Une soirée entre filles, ou avec des filles, et vous voulez marquer le coup ?
Quoi de mieux que cet entremets délicieusement féminin...
Lancez-vous et épatez les toutes !

La recette :

Préparer la crème citron-coco :

  • Préchauffer le four à une température de 100°C (thermostat 2).
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs, les deux laits et le jus de citron.
  • Ajouter les zestes et la noix de coco râpée.
  • Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure (la crème doit être bien prise au centre)
  • Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum, cela facilitera le démoulage par la suite.
    Petite astuce : la faire la veille au soir comme cela, elle peut rester toute la nuit au congélateur. La crème a bien durci donc elle est très facile à démouler et à manipuler. Le lendemain, démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.

Préparer le biscuit croquant :

  • Préchauffer le four à une température de 180°C (thermostat 6).
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère.
  • Former une boule avec la pâte.
  • L’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème : 15 cm).
  • Faire cuire au four pendant 10 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Préparer la gelée à la framboise :

  • Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  • Dans une casserole, faire tiédir les liquides et les brisures de framboises.
  • Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
  • Bien mélanger et laisser refroidir.

Préparer la mousse à la framboise :

  • Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  • Faire tiédir la moitié de la pulpe.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.
  • Ajouter le reste de pulpe froide.
  • Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l’incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Réaliser le montage inversé :

  • Déposer le moule en silicone (ou éventuellement un cercle) sur une assiette.
  • Verser la mousse de framboises.
  • Sortir la crème au citron du congélateur et la déposer délicatement sur la mousse à la framboise.
  • Réserver au congélateur pendant 15 minutes le temps de faire prendre la mousse à la framboise.
  • Une fois les 15 minutes passées, verser dessus la gelée refroidie (mais toujours liquide).
  • Déposer ensuite délicatement le biscuit sur la préparation.
  • Remettre le tout au congélateur pour 3 heures minimum.

Pour la dégustation, sortir l’entremets du congélateur 4 à 5 heures avant.
Démouler délicatement sur un plat et réserver au frais.

Bonne dégustation sous les « Ohhh... » et les « Ahhh... » gourmands !

P.-S.

D’après une idée de Garance Demerger.