Une recette idéale pour redécouvrir les légumes, en toute gourmandise !
Un plat complet et riche en vitamines.
Et la recette :
- Lavez les légumes.
- Pelez les carottes et les navets et coupez-les en petits carrés.
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Réservez.
- Coupez les poireaux dans la longueur, comme des filaments.
- Plongez les poivrons dans l’eau bouillante 3 minutes.
- Pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en longues bandes.
- Équeutez les haricots verts frais (on peut aussi utiliser des haricots verts en conserve ou mieux, surgelés).
- Ne pelez pas les courgettes (pour garder les vitamines) et coupez-les en dés.
- Faites cuire à la vapeur 4 minutes les carottes, les navets, les courgettes, les haricots verts et les poireaux.
- Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et les bandes de poivron.
- Ajoutez tout les légumes avec les oignons et les poivrons et faites revenir 2 minutes.
- Au sortir du feu, égouttez et réserver.
- Assaisonnez de sel, de poivre, de coriandre en poudre et de sauce soja.
- Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Cassez 1 œuf dans un gros bol.
- Salez, poivrez.
- Battez à l’aide d’un couteau (pour éviter qu’il soit « gluant »).
- Versez l’ œuf quand l’huile est suffisamment chaude.
- Laissez-le s’étaler uniformément (l’aidez un peu comme quand vous faîtes des crêpes).
- Répartissez au centre un peu du mélange de légume avant que l’omelette ne soit prise et faites cuire à feu doux 2 minutes.
- Dès que l’omelette est prise, rabattez les bords sur les légumes.
- Finissez la cuisson pendant une minute environ.
- Procédez de la même manière pour les 3 autres omelettes en graissant à chaque fois la poêle.