Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :

  • 4 oeufs
  • 2 poireaux
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert ou jaune ou orange
  • 100 g de haricots verts
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • un filet d’huile d’olive
  • coriandre en poudre
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin

Une recette idéale pour redécouvrir les légumes, en toute gourmandise !
Un plat complet et riche en vitamines.

Et la recette :

  • Lavez les légumes.
  • Pelez les carottes et les navets et coupez-les en petits carrés.
  • Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Réservez.
  • Coupez les poireaux dans la longueur, comme des filaments.
  • Plongez les poivrons dans l’eau bouillante 3 minutes.
  • Pelez-les, épépinez-les puis coupez-les en longues bandes.
  • Équeutez les haricots verts frais (on peut aussi utiliser des haricots verts en conserve ou mieux, surgelés).
  • Ne pelez pas les courgettes (pour garder les vitamines) et coupez-les en dés.
  • Faites cuire à la vapeur 4 minutes les carottes, les navets, les courgettes, les haricots verts et les poireaux.
  • Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et les bandes de poivron.
  • Ajoutez tout les légumes avec les oignons et les poivrons et faites revenir 2 minutes.
  • Au sortir du feu, égouttez et réserver.
  • Assaisonnez de sel, de poivre, de coriandre en poudre et de sauce soja.
  • Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • Cassez 1 œuf dans un gros bol.
  • Salez, poivrez.
  • Battez à l’aide d’un couteau (pour éviter qu’il soit « gluant »).
  • Versez l’ œuf quand l’huile est suffisamment chaude.
  • Laissez-le s’étaler uniformément (l’aidez un peu comme quand vous faîtes des crêpes).
  • Répartissez au centre un peu du mélange de légume avant que l’omelette ne soit prise et faites cuire à feu doux 2 minutes.
  • Dès que l’omelette est prise, rabattez les bords sur les légumes.
  • Finissez la cuisson pendant une minute environ.
  • Procédez de la même manière pour les 3 autres omelettes en graissant à chaque fois la poêle.

P.-S.

Inspiré par une idée de Stéphanie Ortola.