Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

  • endives : 500 g
  • beurre : 75 g
  • cassonade (sucre roux ou vergeoise brune) : 120 g
  • une pincée de sel

Et la recette :

  • Emincer les endives,
  • Les faire suer dans le beurre,
  • Ajouter le sel et le sucre.
  • Mouiller à hauteur.
  • Faire compoter à feu très doux jusqu’à l’obtention d’une “confiture”.

Idéal en accompagnement d’une pierrade, d’un magret de canard ou encore d’un filet de poisson.
Avec un vin blanc doux et moelleux, mais pas trop sucré, c’est un délice.

Petit truc
Un procédé utilisé dans la cuisine du Nord où l’endive occupe une place de choix, est d’ajouter à la cuisson des endives une bonne cuillerée à soupe de « chicorée liquide ».
Il s’agit d’un extrait concentré de « chicon ».