Ces bavarois sont parfaits en guise d’entrée élégante, légère et surprenante...

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 4 heures

Pour 4 personnes :

  • 400 gr de petits pois frais écossés ou 300 gr de petits pois congelés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 petit concombre ou la moitié d’un grand
  • une dizaine de feuilles de menthe
  • sel et poivre
  • une bonne grosse pincée de bicarbonate de soude (facultatif)

Alternative traditionnelle :

  • 4 gr de gélatine
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 80 gr de crème fraîche épaisse

Alternative allégée :

  • 1 cuiller à café rase d’agar-agar
  • 12 cl de crème de soja liquide
  • 60 gr de fromage blanc à zéro pour cent de matière grasse

Accompagnez-les simplement d’une tranche de bacon grillée (à sec) et de quelques tranches de pain de campagne grillées.
Un délice raffraîchissant !

Et la recette :

Alternative Traditionnelle :

  • Mettre les petits dans une jatte et répandre le bicarbonate de soude afin qu’il restent bien vert.
  • Mélangez pour que tous les petis pois soient enrobés.
  • Faites cuire les petits pois 8 minutes dans le bouillon de volaille frémissant.
  • Plongez-les dans l’eau glacée pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.
  • Conservez le bouillon.
  • Mixez finement les petits pois afin d’obtenir une purée.
  • Passez la sur un tamis très fin pour ôter les peaux (cette opération est facultative car laborieuse).
  • Plongez la gélatine dans de l’eau pour la ramollir.
  • Faites la fondre dans 10 cl de bouillon.
  • Ajoutez ce mélange à la purée de petits pois.
  • Mélangez.
  • Ajoutez la crème fraîche.
  • Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (gardez à l’esprit que le bavarois va être servi froid et qu’il est nécessaire de bien assaisonner l’appareil).
  • Versez le mélange dans 4 petits moules tapissés de film alimentaire
  • Faîtes prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Sortez les bavarois du froid au moins 15 minutes avant de les déguster.
  • Pour les démouler, trempez les moules dans l’eau chaude ou aidez-vous du film alimentaire.
  • Préparez le coulis :
    - Coupez un petit morceau de concombre en petits cubes.
    - Mixez le reste du concombre avec la crème fraîche liquide et 6 feuilles de menthe.
    - Salez et poivrez à votre convenance.
  • Décorez chaque bavarois d’une feuille de menthe et versez le coulis tout autour.

Alternative allégée :

  • Mettre les petits dans une jatte et répandre le bicarbonate de soude afin qu’il restent bien vert.
  • Mélangez pour que tous les petis pois soient enrobés.
  • Faites cuire les petits pois dans l’eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes pendant 8 minutes.
  • Gardez le bouillon.
  • Plongez les petits pois dans l’eau glacée pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.
  • Mixez finement les petits pois afin d’obtenir une purée et passez la sur un tamis très fin pour ôter les peaux (facultatif car très fastidieux).
  • Diluer l’agar-agar dans 10 cl d’eau.
  • Porter à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
  • Ajoutez ce mélange à la purée de petits pois en mixant.
  • Ajoutez le fromage blanc.
  • Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
  • Versez le mélange dans 4 petits moules préalablement passé sous l’eau.
  • Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Sortez les bavarois du froid au moins 15 minutes avant de les déguster.
  • Préparez le coulis :
    - Mélangez la crème de soja avec les 6 feuilles de menthe finement ciselées.
    - Salez et poivrez.
  • Décorez chaque bavarois d’une feuille de menthe et versez la crème tout autour.

Très rafraîchissant !

Petit truc

  • Le froid neutralise le goût, veillez donc à sortir les bavarois du froid suffisamment à l’avance et assaisonnez-les bien.
  • Si vous utilisez de l’agar-agar, attention, n’en mettez pas 4 grammes car le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est bien plus élevé que celui de la gélatine.
    De plus n’oubliez pas qu’il faut faire bouillir l’agar-agar.

P.-S.

Recette adaptée de « Le Sens du goût est de se faire plaisir »