Ces bavarois sont parfaits en guise d’entrée élégante, légère et surprenante...
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 4 heures
Pour 4 personnes :
- 400 gr de petits pois frais écossés ou 300 gr de petits pois congelés
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 petit concombre ou la moitié d’un grand
- une dizaine de feuilles de menthe
- sel et poivre
- une bonne grosse pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Alternative traditionnelle :
- 4 gr de gélatine
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 80 gr de crème fraîche épaisse
Alternative allégée :
- 1 cuiller à café rase d’agar-agar
- 12 cl de crème de soja liquide
- 60 gr de fromage blanc à zéro pour cent de matière grasse
Accompagnez-les simplement d’une tranche de bacon grillée (à sec) et de quelques tranches de pain de campagne grillées.
Un délice raffraîchissant !
Et la recette :
Alternative Traditionnelle :
- Mettre les petits dans une jatte et répandre le bicarbonate de soude afin qu’il restent bien vert.
- Mélangez pour que tous les petis pois soient enrobés.
- Faites cuire les petits pois 8 minutes dans le bouillon de volaille frémissant.
- Plongez-les dans l’eau glacée pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.
- Conservez le bouillon.
- Mixez finement les petits pois afin d’obtenir une purée.
- Passez la sur un tamis très fin pour ôter les peaux (cette opération est facultative car laborieuse).
- Plongez la gélatine dans de l’eau pour la ramollir.
- Faites la fondre dans 10 cl de bouillon.
- Ajoutez ce mélange à la purée de petits pois.
- Mélangez.
- Ajoutez la crème fraîche.
- Goûtez pour rectifier l’assaisonnement (gardez à l’esprit que le bavarois va être servi froid et qu’il est nécessaire de bien assaisonner l’appareil).
- Versez le mélange dans 4 petits moules tapissés de film alimentaire
- Faîtes prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Sortez les bavarois du froid au moins 15 minutes avant de les déguster.
- Pour les démouler, trempez les moules dans l’eau chaude ou aidez-vous du film alimentaire.
- Préparez le coulis :
- Coupez un petit morceau de concombre en petits cubes.
- Mixez le reste du concombre avec la crème fraîche liquide et 6 feuilles de menthe.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Décorez chaque bavarois d’une feuille de menthe et versez le coulis tout autour.
Alternative allégée :
- Mettre les petits dans une jatte et répandre le bicarbonate de soude afin qu’il restent bien vert.
- Mélangez pour que tous les petis pois soient enrobés.
- Faites cuire les petits pois dans l’eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes pendant 8 minutes.
- Gardez le bouillon.
- Plongez les petits pois dans l’eau glacée pour qu’ils conservent leur belle couleur verte.
- Mixez finement les petits pois afin d’obtenir une purée et passez la sur un tamis très fin pour ôter les peaux (facultatif car très fastidieux).
- Diluer l’agar-agar dans 10 cl d’eau.
- Porter à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
- Ajoutez ce mélange à la purée de petits pois en mixant.
- Ajoutez le fromage blanc.
- Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
- Versez le mélange dans 4 petits moules préalablement passé sous l’eau.
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Sortez les bavarois du froid au moins 15 minutes avant de les déguster.
- Préparez le coulis :
- Mélangez la crème de soja avec les 6 feuilles de menthe finement ciselées.
- Salez et poivrez.
- Décorez chaque bavarois d’une feuille de menthe et versez la crème tout autour.
Très rafraîchissant !
Petit truc
- Le froid neutralise le goût, veillez donc à sortir les bavarois du froid suffisamment à l’avance et assaisonnez-les bien.
- Si vous utilisez de l’agar-agar, attention, n’en mettez pas 4 grammes car le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est bien plus élevé que celui de la gélatine.
De plus n’oubliez pas qu’il faut faire bouillir l’agar-agar.